Hauptgericht-Rezepte aus der 5 Elemente-Küche

Was bewirken Hirsch- und Rehfleisch laut TCM?

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird Hirsch- und Rehfleisch als besonders wärmend angesehen. Es wird mit dem Element Metall und der Lunge in Verbindung gebracht.

Wie wirkt es auf den Körper?

• Wärmt und stärkt: Gibt Energie und Kraft, besonders bei Kälteempfindlichkeit.
• Fördert die Durchblutung: Unterstützt den Körper bei Schwäche und Müdigkeit.
• Hilft bei Erschöpfung: Wirkt aufbauend und gibt neue Energie.

Wann ist es besonders hilfreich?

Hirsch- und Rehfleisch wird empfohlen, wenn man sich:

• Schwach und kraftlos fühlt
• Oft friert oder Kälte schlecht verträgt
• Abgeschlagen und müde ist

Es ist also ein echtes Kraftpaket, besonders in kalten Jahreszeiten oder nach anstrengenden Phasen.

Zutaten:

• 1 kg Rehschlögel (in groben Würfeln)
• 400 g Wurzelgemüse (Pastinaken, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel, Gelbe Rüben; klein gewürfelt)
• 3 EL Preiselbeermarmelade
• 2 EL getrocknete Steinpilze (in warmem Wasser eingeweicht)
• 200 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Fond (Wild- oder Gemüsefond)
• 200 ml Rotwein
• 100 g Speck (sehr fein gewürfelt)
• ½ Stange Lauch (in feinen Ringen)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kardamom
• 1 TL Lebkuchengewürz
• Salz, Pfeffer, Zimt nach Geschmack
• 1 EL Maisstärke (zum Binden)
• Butter oder Öl (zum Braten)

Worauf du beim Kauf achten solltest

• Am besten kaufst du Wild bei einem Jäger deines Vertrauens aus der Region – das garantiert kurze Transportwege und frische Qualität.
• Auch Jagdleiter geben dir gerne Auskunft, wo du vor Ort hochwertiges Wildbret beziehen kannst.
• So kannst du sicher sein, dass beim Kauf die höchsten Standards in Bezug auf Herkunft und Qualität eingehalten werden.

Serviervorschlag:

• Zum Rehragout passt hervorragend Serviettenknödel, Spätzle, Blaukraut oder Bandnudeln.
• Ein Glas kräftiger Rotwein rundet das Gericht ab.

Guten Appetit! 🌟

Zutaten für ca. 8 Stück:

• Reispapierblätter
• 100 g Karotten
• 150 g Tempeh
• 1 kleine Zwiebel
• ¼ Salatgurke (ca. 50 g)
• ½ rote Paprika
• 2 EL Tamarisauce,
• 2 EL gehackte Erdnüsse oder Sesam
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1Handvoll Salat nach Wahl (z.B. Rucola, Babyspinat, Mangold, grüner Salat)
• Koriander oder Kräuter deiner Wahl, Salz, Pfeffer
• Kokosfett

Zubereitung:

• Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Karotten, Salatgurke und Tempeh grob reiben.
• Paprika in kleine Würfel schneiden. Salat in dünne Streifen schneiden
• Zwiebel in einer Pfanne mit heißem Kokosfett kurz anrösten.
• Tempeh und Paprika dazugeben und ebenfalls mitrösten.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung mit Tamarisauce und einem Spritzer Zitronensaft ablöschen. Gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
• Salatgurke, den gewählten Salat und Sesamsamen oder gehackte Erdnüsse miteinander vermischen und unter die Tempehmasse mischen.
• Reispapierblätter nacheinander kurz in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und jeweils auf einen flachen Teller legen.
• Mit der Tempeh-Gemüsemischung füllen.
• Die seitlichen Ränder des Reispapiers jeweils etwas über die Füllung einschlagen. Anschließend den unteren Teil gut darüber lappen, sodass eine feste Rolle entsteht.
• Die gefüllten Rollen in einer Pfanne mit etwas Kokosfett von allen Seiten goldbraun anbraten.

Servieren:

Die Summer Rolls mit Reis, einem Erdnuss-Dip oder zusätzlicher Tamarisauce servieren.

Guten Appetit!

Zutaten:

·       2 St. Pak Choi

·       1 Zwiebel, Knoblauch

·       200g Champignon

·       1 EL Sesamsamen

·       1 EL Cashewkerne

·       1 St. roter Paprika

·       1-2 EL Sojasauce, Zitronensaft

·       1 EL Kokosöl

Zubereitung:

• Die grünen Blätter der Pak Choi von den weißen Teilen abschneiden und getrennt in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. 
• Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden
• Paprika in kleine Würfel schneiden.
• Champignon nicht zu klein schneiden, evt. nur halbieren je nach Größe
• Kokosöl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebel, Knoblauch, Paprika und den weißen Teil des Pak Choi dazugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten
•  Nach 10 Minuten die grünen Blätter dazu.
• Inzwischen in einer zweite Pfanne Öl erhitzen, Champignon darin anbraten, mit Kräutern würzen.
• Cashewkerne und Sesamsamen dazu und noch kurz mitrösten.
• Unter das gebratene Gemüse mischen und Pfanne vom Herde nehmen.
• Mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten:

250 g Grünkerne
150 g Zwiebel

1 Karotte, etwas Knoblauch
ca. ¾ Liter Gemüsesuppe
200 g Schafkäse
200 g schwarze Oliven in dünnen Ringen 

3 Eier

3 EL Semmelbrösel
80 g Haferflocken

Salz, Pfeffer, Kräuter, Kümmel

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne goldgelb anrösten, 
2. Grünkerne dazu und noch kurz mitrösten, mit der Gemüsesuppe aufgießen, ca. 45 Minuten köcheln, bei Bedarf noch etwas Suppe nachgießen.
3. Auskühlen lassen, fein geriebene Karotte (oder Gemüse nach Belieben) und restliche Zutaten daruntermischen.
4. Die Masse in einer Auflaufform bei 180 Grad ca. 1 Stunde goldbraun backen.

Tipp: nimm auch einmal Wachteleier

Zutaten für den Teig:

• 1 kg Kartoffel (mehlig)
• 1 Ei
• 400g Mehl (griffig)
• Ca. 1 TL Salz

Zutaten für die Speckfüllung

• Ca. 600g Bauchspeck, klein gewürfelt und schön durchzogen
• gehackte Petersilie

Zutaten für den Guss:

• 4 Eier
• 50ml Milch
• Salz